曲芷含今日推荐:11道高颜值凉菜,精工细作,妙不可言!-厨友网

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在中国数千万的厨师中,有创意的厨师还真不少,下面这些菜品,就是一个最好的证明,它们不但创意十足,其中还不乏一些加入了分子料理元素的菜品。大厨们,马上往下拉看看吧。
11道时尚凉菜
香芒培根卷

主料:
培根。
辅料:
象牙芒、洋葱。
调料:
海鲜酱175克,白兰地10克,叉烧酱110克,排骨酱50克,生抽10克,砂糖20克,蜂蜜20克,浓缩橙汁5克,胡椒粉2克,美极5克。
制作:
1、培根冲水,让其淡一点;芒果去皮切条,用培根卷成卷,用牙签串上备用。
2、把调料兑在一起调匀,抹在卷好的培根卷上。
3、把洋葱放托盘上,培根放在洋葱上,用上火220°、下火180°,每烤10分钟抹一层酱汁,烤到洋葱发干,取出待凉,摆盘即可。
有机时蔬花盆

原料:
小乳瓜,红黄彩椒,迷你葫萝卜,苦菊,紫甘兰。
调料:
千岛酱。
黑泥土料:
朱炭粉1克,杏仁粉70克,砂糖30克,面粉10克,黄油10克,盐少许。
制作:
1、蔬菜切条备用。
2、以上泥土料、调料兑好,160°烤25分钟。
3、烤好放凉后放入杯中,插上切好的蔬菜即可。
绿茶奶豆腐

原料:
绢豆腐,蛋清2个,鱼胶冻2盒。
调料:
绿茶粉2克,椰浆100克,炼乳75克,淡奶50克,牛奶20克。
制作:
所有调料兑一起,放托盘蒸15分钟,放凉后入冰箱冻一下即可,上桌前打一层绿茶粉。
酱香花生米

主料:
花生米。
辅料:
牛肉松。
调料:
甜面酱150克,海鲜酱60克,白糖125克。
制作:
炸好的花生米,加调好的酱汁拌匀,上桌前撒上牛肉松即可。
杨梅玫瑰茄嫩藕花

原料:
鲜嫩藕中段500克,大杨梅10颗,干玫瑰茄50克。
调料:
冰糖100克,白醋50克。
制作:
1、玫瑰茄加清水、冰糖熬透,过滤,加白醋与杨梅备用。
2、嫩藕去皮,切成藕花片,放在杨梅玫瑰茄汁水中浸泡入味,冰镇后装盘即可。
关键:
嫩藕的选制是关键,浸泡的时间视汁水的浓度而定,汁水太浓会影响藕花的质感和味感,宜冰镇后食用。
翡翠虾球

主料:
虾仁。
辅料:
鲜九层塔5克,薄荷叶10克,蒜子80克,香菜叶150克,松仁35克。
调料:
盐、味精、葱油各适量。
制作:
1、虾仁飞水,冲水冰镇。
2、所有调料一起打碎成酱汁。
3、虾仁挤干水份,加酱汁拌匀,摆盘即可。
番茄沙律脆果、低温私房鸭

主料:
小野鸭1只,串红。
辅料:
气泡酒、沙拉酱、桃仁,杏包菇、薄荷叶,龙柳。
制作:
1、小野鸭去内脏,洗净,用五香料腌24小时,风干。
2、蒸熟30分钟,用分子烟枪熏制10分钟,改刀装饰成型。
3、串红底部去心,把炸好的杏鲍菇和桃仁,放入去心的串红里,再放入点调好的沙律酱。
4、用汽泡酒和冰糖熬至粘稠快凉时,加入结冷胶,挂在准备好的串红上就好。
5、最后配在装好盘的鸭子旁的适当位置就好了。
泰式青柠捞香螺

主料:
小香螺0.8斤 。
辅料:
小青柠、小米椒。
调料:
盐、味达美、青芥末、鱼露、味鲜素、捞汁纯净水,柠檬叶。
制作:
1、活香螺清洗干净,然后用水煮,加入料酒大葱、姜。
2、待煮熟后,加冰块冰镇,把香螺肉取出洗净,离水放入以上调好的汁里,6小时后可以使用。
3、最后时尚装盘,把肉放进海螺壳配点干冰、鲜百里香即可。
时尚惊喜彩雷

主料:
黑巧克力一块、冷火雷、冷火焰各一个。
辅料:
可可粉、熟芒果、牛油果、鲜虾、沙律酱、开心果果仁。
制作:
1、将巧克力切碎,放入小盆里,小盆底部再放入开水盆里。
2、放在电磁炉上加热,等巧克力容化。
3、倒入地雷模具里,放入冰箱冷藏。
4、取两个巧克力地雷模型,将事先准备好的芒果、牛油果切块,和沙律酱拌匀,放入半个巧克力地雷里,冷火雷也放入。
5、把刀加热,将两个巧克力地雷在刀上抹平,把两个地雷巧克力合在一起成型,把地雷巧克力头子在刀上抹平,这样一个完整的地雷巧克力就出来了。
6、把冷火焰和冷火雷结合一起,放入开心果果仁打底,令巧克力地雷立起,点然冷火焰,燃烧起来上桌。
可乐酱乳鸽

原料:
乳鸽一只300克。
调料:
海鲜酱50克,叉烤酱100克,冰糖10克,生抽50克,葱、姜、桂皮、大料、可乐各适量。
制作:
1、鸽子冲水,炸一下上色。
2、锅加油炒葱姜香料,加调料一起煮开,再加可乐、鸽子小火卤熟,大火收汁即可。
剁椒脆肠

原料:
猪生肠150克。
调料:
浏阳河剁椒20克,盐5克,砂糖2克,鸡汁5克,白醋5克,蒜蓉10克,红油10克,白酒适量。
制作:
生肠切花刀,洗干净,加白酒、葱姜煮10分钟左右(不能太老),捞出过凉后,加所有调料拌匀即可。
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